Борщ, яким смакували у часи Івана Котляревського, галушки з грибною підливою, козацький куліш, каплуни, книші та баба-шарпанина — про ці та інші давні рецепти страв розповідає проєкт «Старосвітська кухня України».
Культурно-просвітницький проєкт про історію, традиції та гастрономічну спадщину українців створений Національним музеєм народної архітектури та побуту України за підтримки Благодійного фонду «МХП-Громаді».
Результатом ініціативи стали ілюстрована книга з автентичними й адаптованими до сучасності рецептами та 12 відеосерій «Смакуй з Енеїдою» із покроковими приготуваннями страв, згаданими у творі Івана Котляревського.
Мета проєкту: продемонструвати автентичні смаки українців, які й нині не поступаються світовим стандартам, і є ще одним підтвердженням української ідентичності; доторкнутися до історії життя українців XVIII століття через призму традиційної кухні.
Написання книги переросло в міжгалузеву колаборацію талановитих спеціалістів: істориків, дослідників, етнографів, професійних кухарів, фотохудожників, команди кіномитців. Книга ілюстрована мистецькими світлинами страв, що були приготовані за описаними рецептами саме для цього видання.
У відео «Смакуй з Енеїдою», що є частиною проєкту, страви готують відомі українськи шеф-кухарі: ветеран Юрій Грицай та кулінарна експертка Ірина Рудневська.
Кожен епізод — це подорож у кулінарне минуле України, де глядачі можуть дізнатися, як готували каплунів 300 років тому, чим вареники з Полтавщини відрізнялися від галицьких та чому книші подавали як на Різдво, так і на поминки.
Важливим елементом проєкту є також етнообрази ведучих: вбрання Ірини від бренду «Сварга» та з приватних колекцій Анастасії Колодюк і Тетяни Карандєєвої, а образ Юрія — з приватної колекції Євгена Пихтіна. Разом із продакшн-студією Blue&Yellow ми створили серію атмосферних відео, що переносять у гастрономічне минуле України.
Усі відео приготування страв доступні на YouTube-каналі «МХП-Громаді», а рецепти — на сайті музею.
