Підписуйтесь на головний політичний телеграм-канал Вінниччини

На Вінниччині традицію приготування печеної риби на соломі додали до нематеріальної культурної спадщини

Традиція приготування печеної риби на соломі є автентичною в селі Наддністрянське Мурованокуриловецької територіальної громади.

Історію виникнення страви та відео процесу приготування оприлюднили у Вінницькому обласному центрі народної творчості.

До Вінницького обласного переліку нематеріальної культурної спадщини включили елемент від Мурованокуриловецької територіальної громади – «Традиція приготування печеної риби на соломі».

Село Наддністрянське розкинулось на берегах річки Дністер, тому дністрова риба панувала на кожному столі пращурів місцевих мешканців. Смакує наддністрянцям та їх гостям вона й сьогодні. Одним з основних страв сільських господинь є приготування риби.

З глибини століть до нас дійшла традиція приготування печеної риби на соломі.

Ця страва готувалась, як у будні, так і на свята і передавалась із покоління в покоління, а дійшовши до сьогодення, стала одним із делікатесів сучасної української кухні та візитівкою села Наддністрянське.

Основним носієм цієї страви була Ланецька Василина (1905 р.н.), яка перейняла технологію приготування печеної риби на соломі від своєї мами. Відповідно до досліджень, перші згадки про цю страву з’явились понад 200 років тому. Нині носієм даної страви є – Гринь Тетяна (1942 року народження), перейнявши дану технологію приготування риби від своєї мами Василини.

Завдяки Гринь Тетяні ця страва побутує і сьогодні у селі Наддністрянському і тільки тут її можна скоштувати. Бо в жодному селі бувшого Мурованокуриловецького району, а сьогодні територіальної громади не практикувалась така технологія приготування риби.

Технологія приготування:

Для того, щоб риба мала гарний смак її потрібно почистити від нутрощів, луски та зябр. Промити рибу, натерти спеціями (сіль, перець, коріандр, часник) та залишити маринуватися на одну добу. На другий день розпалити піч, сухими фруктовими дровами, нагріти її до білого череню та вигорнути жар у бік. Застелити дно печі соломою та чисто вимитою дерев’яною лопатою викласти рибу у піч на солому. Запалити солому, яка повільно горить і прокопчує рибу. Також рибу можна розрізати по хребту, щоб прокоптилась до золотої скоринки. Закрити піч. Запікати рибу необхідно 30- 40 хв. Для приготування риби запеченої на соломі, солома має бути не будь-яка, а з житнього околоту. Жито з колосками жнеться серпом, молотиться ціпом та так, щоб не пошкодити жодну соломинку, тобто солома має бути цілою, рівненькою та не перебитою.
Така риба запечена на соломі смакує і в холодному і в гарячому вигляді, вона дуже смачна і може бути однією із святкових страв.

Відео приготування риби:

Загальна
0
Акції
Поділитися 0
ретвітнути 0
Закріпити 0
Мітки
СХОЖІ ПУБЛІКАЦІЇ