Цього року у Вінницькій області вже зареєстрували випадок ботулізму середньої тяжкості. Чоловік 1955 року народження після вживання домашнього м’ясного паштету та копченої ковбаси потрапив до лікарні з класичними симптомами: двоїнням в очах, опущенням повік і порушенням ковтання. Завдяки своєчасному введенню протиботулінічної сироватки його вдалося врятувати.
У Вінницькому обласному центрі контролю та профілактики хвороб зазначили, що дружина їла ті самі продукти, але не захворіла. Чому так? Відповідь руйнує один із найпоширеніших міфів про ботулізм.
Світлана Савич, лікар із загальної гігієни відділу епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних захворювань Вінницького ОЦКПХ, розвінчує міфи щодо ботулізму й надає профілактичні рекомендації.
Міф 1. «Якщо їли з однієї банки, то захворіють усі»
Міф 2. «Достатньо добре прокип’ятити банку»
Безпечно консервувати м’ясо чи рибу можна лише в автоклаві, де температура сягає не менше 120 °С.
Сучасні ризики: вакуум і знеструмлення
Домашні вакууматори створюють безкисневе середовище, в якому за наявності спор клостридій може накопичуватися ботулотоксин. Саме тому продукти перед вакуумуванням потрібно дуже ретельно очищати від залишків ґрунту.
